Operação de Torrado

• Carga horária: 16 horas (2 dias)
• Turma: até 12 participantes
• Formato: presencial, in company
• Local: sua planta — sala + forno de torra em operação
• Idioma: português

Torra é o processo que mais define o sabor e o que o cliente percebe primeiro. Ainda assim, é comum ser conduzido “no olho”, com o operador ajustando por experiência e cada turno entregando um resultado diferente. O resultado é reclamação de cor, sabor irregular entre lotes e produto com vida de prateleira menor do que deveria.

• Entender o que acontece no grão durante a torra: umidade, reação de Maillard, óleo
• Ler e controlar a curva tempo × temperatura do forno
• Padronizar cor com referência objetiva, não com julgamento pessoal
• Controlar umidade final e ponto de descarga
• Executar resfriamento rápido e entender por que ele é crítico
• Diferenciar torra seca e torra em óleo, com seus controles próprios
• Dosar sal e tempero com uniformidade
• Prevenir rancidez: oxidação, estocagem, embalagem e vida de prateleira
• Diagnosticar defeitos: grão cru, queimado, torra desuniforme, escuro no centro

• Dia 1 — Processo e controle

  • Módulo 1 (2h): O que muda no grão durante a torra. Sabor, cor e textura.
  • Módulo 2 (2h): Tipos de forno, batelada × contínuo, distribuição de calor.
  • Módulo 3 (2h): Curva de torra: variáveis, registro e reprodutibilidade.
  • Módulo 4 (2h): Acompanhamento de torras reais com registro de parâmetros.

  Dia 2 — Padrão e qualidade

  • Módulo 5 (2h): Controle de cor e umidade. Definição do padrão da fábrica.
  • Módulo 6 (2h): Resfriamento, salga/tempero e uniformidade de cobertura.
  • Módulo 7 (2h): Oxidação, rancidez, embalagem e vida de prateleira.
  • Módulo 8 (2h): Painel de defeitos, causas e ações corretivas.

Conduzimos torras com variação controlada de parâmetro e avaliamos cada resultado em cor, umidade e sabor com a equipe. A partir dessas torras, definimos a curva padrão e as faixas de tolerância do produto.

• Curva padrão de torra por produto, com faixas de tolerância
• Padrão de cor de referência da fábrica
• Formulário de registro de torra por lote
• Painel visual de defeitos de torra
• Checklist de partida, troca de produto e fim de turno
• Orientação de estocagem e embalagem para preservar a vida de prateleira

Operadores de torra, líderes de turno, qualidade, desenvolvimento de produto e supervisão industrial.

Forno disponível para torras de teste, matéria-prima para as bateladas, medidor de umidade e, se houver, colorímetro ou padrão de cor já usado pela empresa.

Certificado nominal de 16 horas para cada participante com frequência mínima de 75%.