Curso in company

APPCC

Treinamento presencial para construir e sustentar um plano APPCC que resiste à auditoria.

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Carga horária16 horas (2 dias)

TurmaAté 15 participantes

FormatoPresencial, na sua planta

IdiomaPortuguês

NívelIntermediário

InvestimentoSob consulta

O problema

Por que este treinamento.

Muitos planos APPCC existem só no papel: copiados de outra empresa, sem descrever o processo real — e caem na primeira pergunta do auditor.

Para quem é

QualidadeProduçãoManutençãoPCPComprasLiderança industrial — idealmente a equipe APPCC da empresa

O que a equipe vai dominar

Verificar se os programas de pré-requisitos sustentam o plano

Desenhar e validar o fluxograma real do processo

Analisar perigos biológicos, químicos e físicos por severidade e probabilidade

Tratar aflatoxina e Salmonella conforme seu peso no setor

Aplicar a árvore decisória e definir PCCs com justificativa defensável

Estabelecer limites críticos, monitoramento, ação corretiva e verificação

Organizar os registros que comprovam o controle

Conteúdo programático

16 horas de teoria e prática.

Dia 1 · Base e análise

Módulo 1Princípios e etapas do APPCC; papel da equipe2h

Módulo 2Diagnóstico dos pré-requisitos existentes1h

Módulo 3Descrição do produto, uso pretendido e fluxograma2h

Módulo 4Verificação do fluxograma em campo, etapa por etapa1h

Módulo 5Análise de perigos por etapa, com foco em aflatoxina e patógenos2h

Dia 2 · Plano e sustentação

Módulo 6Árvore decisória e determinação dos PCCs2h

Módulo 7Limites críticos, monitoramento e ações corretivas2h

Módulo 8Verificação, validação e sistema de registros2h

Módulo 9Montagem do plano consolidado e simulação de auditoria2h

Metodologia

Prática no chão de fábrica

O processo é percorrido inteiro para conferir o fluxograma com a realidade — incluindo retrabalhos, retornos de linha e fluxos que costumam ficar fora do desenho.

Certificação

Certificado nominal de 16 horas por participante, com frequência mínima de 75%.

O que fica na fábrica

Fluxograma do processo validado em campo

Planilha de análise de perigos por etapa

Justificativa da árvore decisória para cada PCC

Plano APPCC consolidado com limites críticos e monitoramento

Modelos de registro de monitoramento e ação corretiva

Relatório da simulação de auditoria com pontos de atenção

O que a fábrica prepara

Documentação existente: POPs, PPHO, plano atual e laudos

Acesso ao processo completo

Presença dos responsáveis por cada etapa

Equipe

Instrutores do curso.

Matheus ChecchioManaging Partner

9 anos no setor industrial. Pós em Excelência Operacional e Black Belt em Lean Six Sigma.

Mateus FrazãoFounder & CEO

Duas décadas dedicadas à cadeia do amendoim, do campo à indústria. Gestão Industrial e pós em Gestão Empresarial pela USP.

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