Curso in company

Operação de Torrado

Treinamento presencial para controlar a curva de torra e entregar o mesmo sabor em todo lote.

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Carga horária16 horas (2 dias)

TurmaAté 12 participantes

FormatoPresencial, na sua planta

IdiomaPortuguês

NívelIntermediário

InvestimentoSob consulta

O problema

Por que este treinamento.

A torra é a etapa que mais define o sabor — e costuma ser feita "no olho". Cada turno torra de um jeito, gerando reclamações de cor, sabor irregular entre lotes e menor vida de prateleira.

Para quem é

Operadores de torraLíderes de turnoQualidadeDesenvolvimento de produtoSupervisão industrial

O que a equipe vai dominar

Entender as transformações do grão na torra: umidade, Maillard e óleo

Ler e controlar a curva tempo × temperatura do forno

Padronizar a cor com referência objetiva

Controlar a umidade final e o ponto de descarga

Executar resfriamento rápido e entender sua importância

Diferenciar torra seca e torra em óleo e seus controles

Dosar sal e tempero com uniformidade

Prevenir rancidez: oxidação, estocagem, embalagem e vida de prateleira

Diagnosticar defeitos: cru, queimado, desuniforme, escuro no centro

Conteúdo programático

16 horas de teoria e prática.

Dia 1 · Processo e controle

Módulo 1O que acontece com o grão na torra: sabor, cor e textura2h

Módulo 2Tipos de forno, batelada × contínuo e distribuição de calor2h

Módulo 3Curva de torra: variáveis, registro e reprodutibilidade2h

Módulo 4Acompanhamento de torras reais com registro de parâmetros2h

Dia 2 · Padrão e qualidade

Módulo 5Controle de cor e umidade e definição do padrão da fábrica2h

Módulo 6Resfriamento, salga/tempero e uniformidade de cobertura2h

Módulo 7Oxidação, rancidez, embalagem e vida de prateleira2h

Módulo 8Painel de defeitos, causas e ações corretivas2h

Metodologia

Prática no chão de fábrica

Torras com variação controlada de parâmetros, avaliadas em cor, umidade e sabor junto com a equipe. Os resultados definem a curva padrão e as faixas de tolerância do produto.